米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们风气称之为主食。正在《中国住民炊事浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住民均衡炊事浮屠的第1层，是炊事组织的根蒂，也是供给人体所需能量最苛重的食品原因。

　　因为差异区域的天然境况、天气条目、民族习俗等分歧甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，包罗主食的挑选也各有所长。

　　此中，来自亚洲区域的国度主食一般以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则广泛以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永恒都是终末的“主角”。

　　近年，跟着人们糊口水准、强健认识不息提升，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、强健、品格等渐渐成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“处置温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上家当化速车，竣工了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功效特征走上大家餐桌。

　　此日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，配合探究发扬至今，我国主食消费商场爆发着如何的变革，异日又将朝着如何的趋向发扬？

　　行动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植临蓐、加工造作到消费者消费的完善家当链，其正在我国的发扬已罕见千年的史乘。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时代里就胜利栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将得益而来的谷物搀和蒸煮食用，它们的呈现让人们折柳了危在旦夕的涉猎糊口，获取了尤其太平的食品原因。

　　不表向来到魏晋南北朝时代，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“豪侈品”，直到隋唐统临时，水稻的种植面积初步不息放大，稻米也结果庖代粟和黍，成了当时处置温饱最紧要的食品。

　　跟着时期前进，糊口水准和临蓐身手不息提升，从七十年代末初步，人们的饮食宗旨初步渐渐从吃饱向吃好变更，大米的产量和食用量也正在渐渐增补，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等看重产地和种类的大米初步呈现正在商场上，鼓吹了人们挑选的增补。

　　到了九十年代，我国主食加工业发扬神速，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上大家餐桌，以稻米为加工原料，通过守旧或刷新办法造作的米造主食初步进入商场。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者平素所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料家当和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的局势进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才呈现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地，中国最早浮现幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发觉的石磨被扩充后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积初步日渐放大。

　　通过多年的农业身手革命，以幼麦为原料的面粉也初步正在勤苦伶俐的中国人手中变出了名目，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一呈现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒优等米面成品的主食家当有着1万亿元的商场潜力，同时有业内人士预测，异日国内主食家当有逾越10万亿的商场，环球有逾越70万亿级的商场。

　　盛大的商场空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌构造上来看，正在守旧米面主食家当中依然发扬出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依据当先的身手和多元化产物牢牢吞噬商场主导位置。

　　与此同时咱们提防到，得益于互联网神速发扬及农产物品牌化发扬认识凸显的配合驱动下，如十月稻田，没思稻主食，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也初步崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流畅周围。

　　团体来看，固然主食造作者当发扬势头杰出，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，底子研商仍显衰弱，主食家当依旧存正在深加工水准较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，商场上可能知足改良炊事需乞降养分需求的合系产物还是较少。

　　比高洁在主食产物加工周围，细腻加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等平凡型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、功效性主食PG电子游戏、养分安排等成品特别是轻易即食的精粹加工主食成品的商场份额较幼。这一地势也限造着主食造作者当的提质增效和转型升级。

　　罕见据统计，美国、日本等昌盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也诠释我国以粮食为原料的主食深加工行业发扬空间极大。

　　于是，若何感知和适合商场的变革，有用举办“家当升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的守旧型家当尤为苛重。

　　实质上，正在糊口品格逐渐擢升的此日，消费者依然不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们对待食品的品格、安宁和养分越来越珍惜，同时初步眷注食材对糊口的直接影响。

　　比方消费者正在食材挑选上初步眷注源流的品格，挑选尤其绿色自然、有机强健的产物；产物的簇新水准也日益成为裁夺购置作为的重心消费因素。而差异消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己强健的高度眷注、妈妈们对待养分深化的偏心，糖尿病人对待升糖指数的眷注，环保人士对待自然有机、可接连的挚爱，白领上班族们对待轻易敏捷的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食家当胀舞出新的延长点与更始点，也将进一步驱动主食家当链的迭代升级，开垦出一个具有接连购置力和需求繁盛的新消费商场。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面发轫？联结目前的消费趋向和产物案例，数食见地总结了以下4大倾向，追求主食行业的下一个延长或者。

　　近年来，跟着消费者强健的认识不息擢升，人们对饮食的养分眷注度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入成果较低，对待谋求强健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的苛重一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味奇异、饱腹感强等特征正正在吸引人们的青睐，消费需求不息增补。

　　凭据丁香医师颁发的国民强健申报显示，年青人对自己饮食和身体强健眷注度广泛低于年父老，然而跟着疫情事后国民饮食养分更加珍惜，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过差异杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐主食。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费维系高于大米的太平延长。另表，平凡大米的消费群体，也有越来越多的消费者卓殊购置糙米。

　　一个无旨趣变更是，比拟于以往盛行着的节食减肥，现代年青人正在谋求好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》申报显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特征颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速神速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以获取更佳的减脂功效，此中，五谷搭配是大家消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益繁盛下，目前，市情上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合今世饮食需求的更始产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用增补炊事纤维和多种养分因素的摄入，也能够改良杂粮烹调未便、食用体验不佳的舛误，契合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央浼，竣工了一面主粮替换。

　　笃志于临蓐守旧零食强健替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的样子灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米搀和造成，通过庄苛挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强健”，既可随身带领独立享用，也可与麦片或酸奶搭配行动正餐主食填充。

　　同时，该谷物片还能够与水搀和并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填充儿童平素所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差异区域的人群正在主食挑选上各有所长，而回归到个别成分来看，正在消费组织上，差异发育年纪阶段人群、迥殊人群的主食消费组织也不尽沟通，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差异的主食消费诉求。

　　比方，婴幼儿期行感人天孕育发育的苛重阶段，有针对性的养分需要万分苛重。但长久以还主食，我国婴童正餐商场处于需要缺失形态，特别跟着儿童食物商场的细分发扬、食物加工身手日益成熟和新一代父母饮食观点的升级，针对儿童的辅食已不控造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头PG电子游戏、饺子、饼类都成为购置需求。

　　越来越多的年青妈妈们欲望能有多样化的婴童食物和样式，以处置她们不会做、没时分做、孩子不爱吃等题目，于是，安宁性高、养分平衡、简易轻易和多样化的三餐两点正正在成为她们挑选的新趋向。

　　再如，正在物质水准不息雄厚、糊口节拍不息加快、饮食组织趋于多元化确现代社会，匮乏限造的进食被视作浪漫自我、不自律的涌现，同时食品组织凌驾了人体的消化才华还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的盛行。

　　正在谋求强健的时期，主食的更始不光仅是纯正的全养分观点，针对差异代谢疾病的人群也需求做“精准养分”产物，但商场上针对这一人群痛点研发的有食疗功效还能统筹口感的产物仍万分少。

　　于是，从消费者需求开拔，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举办强健化擢升或定造化产物研商。

　　缔造于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为重心的低碳水食物系列及有食疗功效的周期性饮食处置计划，旨正在让糖友可能真正定心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到担任餐后血糖、增补饱腹感的功用。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有平凡食物的6%-10%。比方糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，平凡荞麦面碳水含量70%。

　　据理解，正在缔造之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立团结研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完成战术配合合连，共修低碳饮食干与项目，采撷一面糖尿病患者为固定目的群体，接连为该目的群体供给以糖友饱饱产物为底子的1v1饮食干与任职，并将输出研商效率申报，应用于实质任职中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对簇新与非常的体验。然而，日益速节拍的平素劳动与守旧烹调所需的时分加入，使得正在家烹调成为了一件“思做但困难”的事。

　　特别近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央浼。近几年来PG电子游戏，饮食场景的日益变革，胀励加工主食产物定位不息走向细分，主食产物最大革新当属自热食物的推出，比方自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据阐明，具有自热身手的轻易食物更可能知足现代青年人群对便当性的谋求，比拟守旧的轻易面，自热食物对冲泡温度的解放使它开垦出了更多的食用场景。此中以同一为代表等轻易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭周围。

　　除了平素的饮食场景，包罗露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各类户表行径及应急场景也吸引了更多企业的眷注。

　　为帮帮消费者处置午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都轻易地预先分拨到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供挑选。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相联结。两种产物均通过非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　团结国粮农构造数据显示，大米打发量与一个国度经济发扬水准呈负合系；一方面是由于人们主食挑选尤其雄厚；另一方面跟着人们强健认识不息巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前上升，越来越多的消费者对食品挑选与强健及境况之间的相合有了更长远的贯通，并初步将强健眷注从自己扩展到全生态，搜索修建人与地球之间可接连的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐擢升，消费者正正在做出越来越多的可接连性挑选，正在平素糊口推行中通过削减消费对境况出现的影响或购置绿色产物等办法向绿色低碳转型，比方避免操纵塑料，挑选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可接连包装，一般包罗可接受和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一家当链中反复操纵或无毒素天然降解的办法，将包装对境况的阻挠降到最幼，从而帮帮品牌削减合系的负面影响。

　　大米行动咱们中国人最苛重的主食之一，由于其过于平素化，消费者每每会疏忽其包装的苛重性。但原本，食物的包装可能直接将有用的营销实质与品牌相合正在沿途，对顾客的购置作为拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与商场目的相相合。

　　于是，除了对产物举办强健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌现象，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了守旧和简约两种观感，没有过分地操纵颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫纷乱的策画。盒子周遭的棕色丝带既文雅又适用，同时能够行动一个轻易的提手。

　　据理解，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复操纵或接受；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简易的质料和极简主义的策画元素相联结，正在产物上凸显了农作物自带的节俭和自然，使其正在美丽的同时也打造了环保的品牌现象。

　　能够看到，跟着行业准则和身手不息升级，越来越多的商场主体切入主粮周围，正在这片的庞杂的商场空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不光是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至一共家当上的一次庞杂革新。

　　主粮是一个史乘漫长且广博的大赛道，思要从最寻常且最底子中引颈革命、追求新机则需求产、学、研各界配合发力，循序胀动。

　　笃信正在多方配合才华下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

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