总体来说大米和面粉没有太大分别，平居饮食依旧要注视主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品主食。

　　我河山地960万平方公里主食，具有明显的地区差别，此中以南北之间最为彰着，文明、饮食方面都有着各自的特征。

　　然而连续以后，闭于“米和面哪个好”的议论就没停过。终于该吃米依旧吃面？权衡这一题方针准则，不光仅是口感，还应当商讨到养分价格、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更壮健呢？假设非要从养分因素和热量上较量的话，二者差异不大：

　　遵循《中国食品因素表》的数据，一律重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如炊事纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也基础雷同，所以从养分角度来看米和面现实相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是颠末细腻加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、炊事纤维很少。

　　凡是人群要思从主食中得到更多养分，依旧应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代庖一局限精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因而对血糖的影响分别不大，糖友正在食用的期间都得注视适量。

　　可是米、面的加工细腻水准、烹饪技巧、软烂水准等等也会影响升糖指数，比方粥跟干饭，粥的升糖才能就要远远越过干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才能就要越过干拌面。

　　糖友若何吃米和面呢？必然记得量要限度。不管是吃面、吃米，每顿最好不要越过2两，但也不行不吃主食，最好遵循本身的体力运动来合理打算一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和举座的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种见识有些单方，永久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举办开始消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必然水准上加重了胃的担任。

　　因而，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可适宜吃少许面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯粹对照大米和白面的热量，分别并不大，要害要看它们结尾被做成什么样、所含水分的多少主食，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：比方把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，必要参加良多油，有的还要加糖。假设食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量彰着会较量高。

　　水分含量：假设面食中不加油、糖、馅儿等，就要对照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少许。普遍白米饭的水分含量每每正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都邑低于这个数值，比方馒头的水分含量大抵是45%~50%，主食面包唯有40%阁下，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　所以，不管是馒头依旧米饭，它们的饱腹感都较量低，晦气于减重。必要减肥的伙伴，可能抉择喝粥，喝粥比吃面更好限度摄入，削减热量过高的危害。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的兴趣是：洗米淘米的期间不要过分寻觅细腻主食，而正在煮面蒸面的期间则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”要紧存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就起头流失了。越过两遍，则种种养分因素都起头流失。

　　提倡淘米次数不要过多主食，凡是用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和滚动水淘米。

　　而煮面蒸面的期间假设失落耐心，9成熟或者8成熟的期间就下肚，则很有可以变成胃胀、消化不良等状况，紧要的另有可以腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少许红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，可能增添20%阁下的杂粮粉，增添量越过20%，面筋卵白会被紧要稀释，面食口感会变差。面条中可能参加少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能参加莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性消浸。

　　煎、炸、炒、烘焙乃至烧烤都可能行为主食的造造技巧，但这些烹造办法多少都对壮健有所影响。常见的造造技巧中蒸和煮都是较量壮健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终于该吃米依旧吃面，权衡这一题方针准则主食，不光仅是口感，还应当商讨到养分价格、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分别主食，平居饮食依旧要注视主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。许多人说面食比米饭养分代价高这么多年的南北之争有谜底了？主食