香港上环威灵顿街召集了一系列出名Fine Dining餐厅，如VEA、Wing以及迁居后的大班楼都位于表面气度的198号大厦内。相较之下，于客岁刚摘下米其林一星的Godenya的身分则显得有些凿枘不入的低调。正在不久之前宣告的2024港澳米其林指南中，主理人五嶋慎也更是一举摘下米其林侍酒师奖。

　　首次到访Godenya的门客，或者有九成以上都难以找到这家餐厅的入口——威灵顿街主干道背后一处途口停着垃圾车的弄堂里。假设不是之前来过这家餐厅的伙伴指点我要盯着垃圾站找，我相信得正在这里迷途上好一阵子。

　　顺着餐厅门口不起眼的ごでんや招牌进入店内，餐厅的装束风致简直和店面身分相同节俭。灰色的水泥墙面加上容易的木造元素，一张2人幼桌，一个幼包间，另有一张可坐6人的日式吧台，此中乃至有2个座位直对着墙，仅此罢了。

　　但关于热爱清酒的酒鬼来说，这些都无足轻重。主理人五嶋慎也早前正在日本开店，后将店址迁来香港主食。即使香港有着稠密出名寿司店和会席收拾，但主打清酒配餐的名店，可能唯有Godenya这桂林一枝。凭着清酒配餐的细分赛道PG电子游戏，就能将这家幼店名气做起来，直至拿下米其林一星以及侍酒师奖？到店之前，我的心坎颇为好奇。

　　相似法餐以香槟搭配开胃前菜，此刻的清酒配餐也屡屡以气泡清酒行为开场白。第一道鮟鱇鱼肝最中饼，便是用了一支以纯米生酒和活性浊酒为特质的伊势白酒行为配酒。这款酒正在懂得的气泡感之余主食，带有的香甜气味和鮟鱇鱼肝的细腻甜蜜搭配起来相得益彰。

　　第二道菜以松叶蟹、平贝和牡丹虾行为主食材，配上了极罕用于厚实滋味方针的醋冻，搭配的是一款薄浊酒的东一纯米吟酿生酒。正在先容酒款特质的时刻，五嶋上将描绘它有着青苹果般的酸味。假设说前一款酒和菜的基调是甜蜜，这一款则是甜蜜之余还带有清爽的酸度。岂论是海鲜食材的香甜加上醋冻的酸，依然这款薄浊酒自身的酸甜度，都很好地表现了这一基调。

　　甜酸事后，下一道的大旨是鲜。固然荞麦面自身的口感有些坏处筋道，但加上提鲜的乌鱼子和带有些许微妙苦味的蜂斗菜花茎之后，整道菜的方针感取得了很大擢升。此次搭配的是一款开运纯米生酒，以纯米酒的浓重旨味来搭配美味天然是好贯通的，但源委和五嶋上将调换之后，我才发明另一处细节：这一道菜的具体韵味比前两款要加重了很多，而这款开运纯米生酒的酒精度数达17%，比常见的清酒度数还要再高两度。之以是遴选这款酒，除了以旨味搭配菜式美味以表，更为强劲的酒精度数搭配愈加浓重的滋味，也是云云配酒的要紧道理主食。

　　Godenya的菜单上标注了食材和酒款，而且会解说每一款酒的温度。正在招唤客人之余，五嶋上将正在一旁盯着温度计的蜕化，并正在上酒之前测验一幼口，以保障清酒正在适合温度下到达绝佳状况。当晚菜单上搭配的7款酒，有两款是加热至40多摄氏度的燗酒。如一道冰见寒鰤煮物，搭配的便是一款加热至47℃的神龟纯米樽酒。正在五嶋上将看来，纯米酒温酒事后，其尾端悠长的余韵正适合搭配这类温润的食品。

　　当晚最令我印象长远的一处细节表现正在海鲜主食上。一道酒醉香箱蟹，蟹肉以征求熟成古酒正在内的三种清酒腌渍主食，米饭局限做成了相似risotto的夹生感。趣味的是配餐的酒款是一支精米步合达100%的龟万纯米玄米酒，因为酒米未经打磨，于是有了更为厚实的口感，正在甜蜜之余又有极少美味和谷物的香气，很容易让人联念起醉蟹和绍兴黄酒的搭配。

　　我将酒瓶转过来看了看背标，上面写着：冷喝、加热喝都很是适合。而五嶋上将遴选的配酒温度是11℃。像用温过的绍兴酒配醉蟹那样，以燗酒来搭配蟹肉会不会更好呢？我向五嶋上将提出了我的疑义。

　　他阐明道，假设这道菜唯有蟹肉，以燗酒来搭配确实很不错。但另一处探究正在于，当蟹肉搭配了risotto之后，由于多了一种夹生米饭的品味感，就愈加适适用低温的酒来帮帮进食了。我这才豁然贯串。

　　这天的菜单以一款凤凰美田草莓果酒，搭配草莓、布朗尼蛋糕和焦糖雪糕行为扫尾，把清酒配餐的念法贯彻到完了果，让人意犹未尽。

　　两个半幼时的晚饭之后，结论正如我所预期的相同：单论食品，原本只不表是日本常见的细腻居酒屋水准；要说清酒，也并没有什么贵价大酒或是滋味让人印象很是长远的酒款。最终感动我的，依然清酒与食品配正在一齐时形成的那股古怪的愉悦感，以及此中无处不正在的细节。

　　可能恰是选酒时探究微幼的那一点点酒精度数和温度差，才是秤谌高下之分的枢纽所正在吧。PG电子游戏清酒该若何配餐？本年港澳米其林侍酒师奖得主来通主食知你